Сазан

«Сазана может поймать только усидчивый человек: портной, сапожник и писатель»,
— Михаил Шолохов

Сазан — он же обыкновенный карп — знаменитейший представитель одноимённого семейства. Часто считают, что два этих названия принадлежат различным рыбам, что не совсем верно. Научное обозначение сазана — Cyprinus carpio, отсюда и второе наименование — обыкновенный карп, использующееся очень часто и вносящее сумятицу. Одомашненные же формы называются просто «карп».

«Карп» с греческого языка переводится как «плод» — такое имя дано из-за высокой плодовитости рыбы, выметывающей от 96 тысяч до 1,8 миллиона икринок. С казахского языка «сазан» можно перевести как «рыба, предпочитающая илистое дно»: «саз» — ил и «ан» — животное. В Японии его величают отцом рыб за мудрость, а о хитрых и умных людях говорят: «Умен, как сазан».

Внешний вид

Сазан — довольно большая стайная рыба. Тело умеренно длинное, иногда высокое, покрыто крупной чешуей темно-золотистого цвета. На брюшке она светлая, темнеет по направлению к спине и приобретает едва заметный синеватый отлив. У чешуек у основания есть темное пятнышко, а край обрамлен черной полоской. Широкий спинной плавник темно-серого цвета и с небольшой выемкой по центру, в его передней части (как и у короткого анального) есть зазубренный луч-пилка. Хвостовой плавник красно-бурого цвета, остальные — с легким фиолетовым отливом. Голова крупная, на верхней губе имеются две пары «усов».

Относится к речным долгожителям, доживая до 30-35 лет. За это время вырастает около метра в длину и нагуливает около 30 кг. Средняя же длина 40-60 см, вес 4-6 кг.

Места обитания

Различают две формы: жилая (пресноводная) и полупроходная. Первая живет в одном водоёме, вторая — в опреснённых участках моря или озёрах, на нерест мигрируя в реки.

Пресноводная форма предпочитает спокойные воды. Придерживается медленного течения, илистого дна и зарослей растительности — любит стоять в камышах, под кустами и деревьями. Так же населяет озера и затоны, хорошо приживается в прудах. Ценит теплую воду, в остальном к окружающей среде неприхотлив. Сазанов можно найти у крутого берега и под речными обрывами, где без лодки трудно закинуть снасть. Любит перекаты и ямы, неровное дно, подводные холмы и границы отмелей, глубокие протоки с обратным течением. Круглый год обитает в определенных местах водоема, не совершая больших миграций.

В низовьях впадающих в моря рек обитает полупроходная форма. Нагуливается она в солоноватых водах устья, выходит также и за пределы дельтовой зоны.

С первыми осенними заморозками сазаны перестают питаться и устраиваются на зимовку в самых глубоких местах водоёма или ямах на дне. Тело покрывает толстый слой слизи, дыхание замедляется. Рыбы выходят из оцепенения с наступлением весеннего паводка.

Распространение

Сазан — ценный промысловый вид, и человек расселил его вместе с окультуренным родственником-карпом практически по всей планете. С давних пор его сделали домашней рыбой, выращивая в прудах благодаря нетребовательности, быстрому росту, всеядности и легкости приспособления. Так, в Китай сазан попал около 2500 лет назад с прилегающих к Каспийскому морю территорий. В стране за Великой стеной карповодство развилось изначально, а уже затем — причем независимо — в Европе. Полагают, что регионом распространения европейского карпа стал Дунай — римляне высоко ценили эту рыбу и возили её с отдаленных берегов, предпринимая первые попытки по разведению. В бассейне Средиземного моря карп разводился уже в период христианства и постепенно распространился далее к северу.

В ходе тысячелетней селекционной работы выведено несколько пород карпа, заметно отличающихся друг от друга:

  • чешуйчатые, тело которых сплошь покрыто чешуей;
  • голые, полностью лишенные чешуи;
  • зеркальные, с напоминающей зеркальца крупной чешуей, оставшейся вдоль боковой линии и островками разбросанной по другим частям тела.

Так же существует особая японская порода — карпы кои. Рыб, завезенных с материка китайскими переселенцами, крестьяне разводили в искусственных водоемах. С течением времени стали появляться отклонения в окраске — цветные пятна, рисунки, яркие цвета в окраске. Таких рыб не употребляли в пищу, а отсаживали в отдельные пруды в декоративных целях. Постепенно разведение цветных рыбок переросло в отдельное увлечение, распространившееся по всей стране. Токийская выставка Тайсё 1914 года впервые представила цветных кои вниманию широкой публики. Сейчас во многих странах действуют клубы и ассоциации любителей кои, проводятся выставки и шоу.

Естественный регион обитания состоит из двух частей: 1) водоемы Понто-Каспийско-Аральского региона и 2) бассейн дальневосточных рек и рек Юго-Восточной Азии. Европейский сазан в настоящее время населяет пресные и солоноватые воды бассейнов Северного, Балтийского, Средиземного, Черного, Азовского, Каспийского и Аральского морей, озера Иссык-Куль. Ареал амурского сазана раньше охватывал область от бассейна Амура до Южного Китая. Сейчас расселен в Азии за пределами этих границ: встречается на Камчатке, Сахалине и в озере Байкал.

Рыбалка

Сазан — излюбленный объект спортивного рыболовства. Чаще всего для его ловли используют фидерную и поплавочную снасть, ловят на обычные донки.

Отличается высокой осторожностью — шум на месте рыбалки и яркая одежда насторожит его и легко отпугнет даже от прикормленного места. Как и все живое в природе, он хорошо видит движущиеся предметы, поэтому ловля будет максимально успешна при совершении минимума движений. Желательна маскировка — камуфляжная форма, а также удочка и поплавок природных цветов.

Сазан чувствует себя как дома на средних и малых реках с богатой водной растительностью. Перспективна рыбалка на местах, где у берега есть глубокие ямки, а вблизи есть частично затопленные кусты и деревья. Хороша ловля на мелководье — ранней весной до нереста, в большую воду, в сильную жару, в вечерние и ночные часы. Выдает свое присутствие в траве — дрогнет камыш, шевельнется лист кубышки, а порой мелькнет широченная спина.

Хорошо берет на червя, распаренный жмых, горох и специально приготовленные клецки. Сам сазан всеяден, и нельзя с уверенностью сказать, что сегодня ему будет по вкусу — желательны несколько видов наживок. Обязательно — прикормка. Рыба перемещается по водоему в поисках пищи, и приманка позволит удержать стайку на определенном месте.

Это сильная рыба, сопротивляющаяся до последнего, и для ее поимки требуются мощные снасти. Попав на крючок, старается с разгона оборвать леску. Если не удается, то пытается перерезать леску спинным зазубренным лучом, может резко развернуться и рвануть, разрывая губу.

Применение

В кулинарии ценится сазан за мясо: сочное, немного сладковатое, нежное. При заморозке этот вкус теряется — так что готовят в первую очередь в свежем виде: как целиком, так и разделав на стейки и филе. Мелкие кости почти отсутствуют, как и прочие отходы. Вкусен во всех ипостасях: его жарят и запекают, фаршируют, солят, вялят и коптят, закручивают консервы. Особенно нажориста уха из сазана — ароматный запах соберет у казана или кастрюли всю семью. Добавляют также в салаты, готовят рыбные котлеты и биточки. Изысканным праздничным деликатесом считается сазан в сладком винном соусе или запеченный со специями и икрой.